在悠久的中国白酒历史中，酱香型白酒犹如一颗灿烂明珠，恒久兀立于陈腐的酒文化长河，火然泉达、熠熠生辉。上期给公共先容了对于酱香酒工艺的部老实容色吧网，今天，小编带公共不息探索对于酱酒工艺的更多常识。
“两次投料”肤浅连气儿就是将原料（专指高粱）按照一定的比例和步地加入到酿酒进程中。其中包括“下沙”和“糙沙”两大工序。
情 色综合网酱香型白酒坐褥周期中的**次投料称为“下沙”，频繁选在农历九月初九的重阳节进行。此时，赤水河水露出，温度相宜，为酿酒提供了后天不良的当然条目。下沙时，将精选的高粱按比例离散，整颗率与落空率圆寂在8:2，以确保原料既能充分吸水扩张，又成心于后续的糊化及糖化发酵。经过高温蒸煮、摊凉、堆积发酵等一系列复杂工序后，下沙酒醅被送入酒窖进行初步发酵，为后续的酿造进程打下坚实基础。
酱香型白酒坐褥周期中的第二次投料称为“糙沙”，是不才沙发酵一个月后进行的。与下沙相通，糙沙也插足总料量的50%，但高粱的整颗率与落空率调遣为7:3，以妥当不同阶段的发酵需求。糙沙进程中，将发酵练习的生沙酒醅与离散、润好后的高粱粉拌和，再次进行蒸煮、摊凉、堆积发酵等方法。糙沙酒醅的发酵更为要害，它决定了酱酒最终的风仪和品性。经过一个月的全心发酵，糙沙酒醅被蒸馏出酒，这等于糙沙酒，其甜味较好，但生涩味和酸味相对较重，需进一步贮存陈化。
酱香型白酒工艺中的两次投料——下沙和糙沙，不仅是酱香酒在酿造进程中不成或缺的要害关节色吧网，更是酱香酒风仪酿成和酒体踏实的坚实基础保险。
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